Muchos residentes de verano en sus parcelas cultivan calabazas y cosechan a fines del verano. Una parte de la fruta se puede consumir de inmediato, y la otra se puede almacenar. Para poder disfrutar de las frutas vitamínicas incluso en la temporada de invierno, es extremadamente importante observar las condiciones de almacenamiento, e independientemente de dónde se encuentre la calabaza, en el sótano o en el apartamento. Cuáles son estas condiciones, examinaremos más a fondo.
¿Qué variedades son adecuadas para el almacenamiento?
No todas las variedades de calabaza se pueden almacenar en invierno, por lo que este factor debe tenerse en cuenta al comprar semillas. Las variedades de maduración media y tardía se almacenan mejor, especialmente si planea mantenerlas en una bodega o sótano. Las variedades que se caracterizan por una mayor calidad de mantenimiento son:
- Jersón. Variedad medianamente tardía, resistente a la sequía y amante del calor. Esta calabaza tiene una cáscara gris densa y una forma ligeramente aplanada. Hay pequeñas manchas y rayas en la piel. La pulpa es naranja, carnosa y dulce.
- Slavuta. Pertenece a grados tardíos, por lo tanto, la cosecha se lleva a cabo a mediados o finales de septiembre, dependiendo del clima. Este tipo de calabaza tiene una cáscara de color verde grisáceo, pulpa dulce y una fuerte inmunidad a las enfermedades.
- Ioannina. Variedad de mitad de temporada, que tiene forma ovalada, piel de naranja con pequeñas manchas verdes y un agradable sabor dulce. No sufre de moho polvoriento.
- Gilea. Variedad moscatel medianamente madura, que tiene una cáscara delgada, pulpa naranja amarillenta con un sabor agradable.
- Polianina. Variedad de mesa a mitad de temporada. Las frutas maduran en forma cilíndrica, tienen una cáscara marrón y carne dulce, que se usa en alimentos para bebés.
- Vitamina. Esta es una variedad de calabaza de nuez moscada de maduración tardía con un período de maduración de 130 días, que se recomienda plantar en veranos cálidos. Los frutos tienen una forma ovalada, una cáscara amarilla con rayas verdes y una pulpa de naranja dulce. Pueden pesar de 4 a 7 kg.
- Dulce de invierno. Esta es una variedad de mitad de temporada con corteza gris cubierta de motas. La forma del feto es redonda y ligeramente aplanada. La pulpa es naranja, de sabor dulce y huele bien. Tiene inmunidad contra diversas enfermedades fúngicas. Bien cuidado La masa de frutas es de 6 a 12 kg.
- Perla. Una variedad media tardía de calabaza nuez moscada. Se asemeja a una forma de pera; la pulpa se usa incluso fresca. Las frutas crecen hasta 5 kg.
- Interceptación. Variedad de maduración tardía, que produce frutos pequeños que pesan hasta 3 kg. Su forma es alargada o acortada. Ideal para hornear y jugo.
- Zhdanna. La variedad se considera a mitad de temporada. La fruta madura grande, tiene una pulpa anaranjada brillante y un sabor dulce. Las frutas pueden alcanzar un peso de hasta 8 kg. Tiene una inmunidad persistente a la enfermedad y una viabilidad prolongada.
- Arabat Calabaza moscatel con una temporada de crecimiento de 118-127 días. Los frutos tienen la forma de un cilindro y se asemejan a calabacín en características externas. Pesar de 9 a 20 kg. La corteza es de color amarillo brillante, y la carne es de color naranja y dulce. La variedad está bien cuidada en la bodega.
- Gimnosperma. Una variedad mediana de calabaza temprana que crece de 5 a 15 kg. Tiene una corteza dura y pulpa amarilla. Está bien conservado en condiciones óptimas.
Los jardineros experimentados recomiendan almacenar variedades de calabazas de nuez moscada para el almacenamiento durante el invierno, porque en condiciones óptimas tienen una alta calidad de conservación, aproximadamente 6 meses. Las variedades populares incluyen variedades como Vitamina, Perla, Intercepción, Vita y Butternut.
Óptimas condiciones de almacenamiento
Independientemente de la ubicación de almacenamiento, los jardineros experimentados identifican condiciones universales que le permiten mantener la calabaza fresca por el mayor tiempo posible. Se ven así:
- falta de luz (es necesario para evitar que la luz solar directa penetre en la fruta);
- acceso constante al aire fresco (debe haber buena ventilación en la habitación);
- temperatura confortable - + 3 ... 15 ° C (en condiciones de baja temperatura las frutas se congelarán y su vida útil se reducirá en 3-4 meses);
- Indicadores moderados de humedad del aire: no más del 75-80% (con mayor humedad, telarañas, moho, manchas y otros signos de daño aparecerán en la cáscara de la fruta, por lo que deberán retirarse y cambiarse la ubicación de almacenamiento).
El mejor lugar para almacenar se considera una bodega, pero con el enfoque correcto, las frutas también se pueden guardar en la despensa, el refrigerador, el balcón aislado o el garaje.
Preparación de almacenamiento
En primer lugar, consiste en la cosecha adecuada. Se recomienda cosechar la calabaza a principios de septiembre, antes de que se forme la escarcha. En este momento, debe estar duro y ligeramente seco. La recolección debe realizarse en un día seco, cortando la calabaza junto con el tallo.
Se recomienda que las frutas recolectadas se limpien de suciedad con una toalla seca y se mantengan al sol durante varios días, para que el tallo esté bien seco. Este es un punto importante, porque en caso de violación de la integridad del tallo, el vegetal se deteriorará rápidamente.
Luego se requiere que la fruta seca se clasifique para seleccionar las copias más exitosas para el almacenamiento. Deben estar con los tallos completamente maduros, sanos y holísticos. Si hay daños en la calabaza, las manchas oscuras o el moho, entonces no es adecuado para el almacenamiento, incluso si corta áreas inadecuadas, porque en este caso el riesgo de infección de toda la fruta es extremadamente alto.
Para el almacenamiento, debe enviar una calabaza con una capa protectora natural, ya que repele los patógenos. En este sentido, las frutas recolectadas no se pueden lavar o limpiar con un paño húmedo.
¿Dónde y cómo almacenar la calabaza?
En la bodega
La forma más confiable de preservar la calabaza es colocarla en el sótano, ya que generalmente se mantiene una temperatura constante de aproximadamente 5 ° C en este lugar y la humedad del aire moderada se mantiene al 75%. Por supuesto, antes de colocar la verdura, la bodega deberá prepararse con anticipación:
- deshacerse por completo de la cosecha del año pasado (solo puede dejar latas cerradas con pepinos en vinagre, tomates);
- ventilar bien la habitación;
- limpia los estantes;
- secar el piso;
- desinfecte los parásitos y el moho (para este propósito se recomienda esparcir las paredes y los estantes con cal antes de colocar las verduras).
Después de preparar las instalaciones, puede marcar directamente la calabaza de acuerdo con las siguientes reglas:
- poner frutas en los estantes, porque la temperatura en ellos es más alta que en el piso;
- coloque papel seco o paja debajo de la fruta;
- No ponga la fruta cerca de las paredes;
- asegúrese de enviar los tallos de fruta;
- soportar entre los frutos unos 10 cm, es decir, no ponerlos cerca uno del otro;
- pon paja entre las calabazas.
Después del marcador, debe revisar periódicamente en qué estado se encuentran las frutas. Si se descubre que parte de la fruta se está deteriorando, debe retirarse inmediatamente de la bodega.
Si aparece condensación en la calabaza, se debe limpiar a fondo con un paño seco, luego ventilar la bodega y verificar cómo funciona el sistema de ventilación. Típicamente, la condensación aparece cuando la humedad es alta. Si las gotas de agua no se secan, se forman manchas oscuras en la calabaza, que se convierten en podredumbre. Con fines preventivos, se puede poner cal viva en la bodega, ya que absorbe perfectamente el exceso de humedad.
En el apartamento
En un apartamento es mucho más difícil mantener una calabaza en invierno, porque para esto necesitarás encontrar mucho espacio, crear condiciones de temperatura y oscuridad. La tarea será mucho más fácil si el apartamento tiene una despensa. En este caso, la calabaza se puede almacenar de acuerdo con las siguientes reglas:
- Para una mejor conservación, coloque las frutas en un recipiente, por ejemplo, en una caja de cartón, caja de madera, caja o recipiente de plástico. Para estos fines, no se pueden usar bolsas de plástico o celofán, ya que se acumulará condensación en ellas, lo que conducirá a la formación de un ambiente favorable para el desarrollo de hongos dañinos.
- Coloque debajo de la fruta, así como entre, papel pergamino o una pequeña capa de paja seca. En el futuro, la basura debe cambiarse si se humedece.
- Coloque recipientes con verduras en los estantes de la despensa.
- Ventile la habitación regularmente y mantenga una temperatura óptima (hasta 10-15 ° C).
- De vez en cuando, inspeccione las calabazas para eliminar rápidamente las frutas que comienzan a deteriorarse.
Incluso si la calabaza se almacena en el apartamento, no se puede lavar, ya que el recubrimiento natural debe conservarse en la cáscara, que es un tipo de protección contra el daño vegetal.
Si el apartamento no tiene una despensa, se puede asignar otro espacio para el almacenamiento de calabaza:
- Lugar fresco cerca del alféizar de la ventana. Debajo de las frutas y entre ellas, debe colocar cartón o una capa gruesa de papel, y deben instalarse con los tallos hacia arriba. Durante el día, la luz del sol caerá sobre la calabaza, lo que conducirá a su rápido deterioro. Para evitar esto, el vegetal debe cubrirse con un material transpirable, por ejemplo, un paño de lino o algodón.
- Balcón acristalado o logia. Cubra el piso sin aislar con una manta vieja sobre la cual colocar las frutas con los tallos hacia arriba y a una distancia de 10 cm entre sí. Para protegerse del sol, deben cubrirse con un paño. Cuando baja la temperatura, es mejor envolver las frutas con una manta de algodón. En el balcón también puede hacer estantes o estantes, que son necesarios para pintar y blanquear para destruir los hongos. Después de que puedan almacenar la calabaza.
- Debajo de la cama en una habitación fresca. En casos extremos, la calabaza se puede mantener debajo de la cama. No se puede colocar sobre linóleo o cemento, por lo que es aconsejable colocar madera contrachapada debajo. Las frutas aún no deben tocarse entre sí. Al igual que con otros métodos de almacenamiento, deben apilarse con los tallos hacia arriba.
En un refrigerador
Si la calabaza ha crecido, tendrá que dividirse en 2-3 partes, pero en este caso, la vida útil a temperatura ambiente se reducirá significativamente, hasta 3-4 días. Además, para esto necesitarás secar el corte con una servilleta y envolver la fruta en un paño de lino para protegerla de la luz solar.
En el refrigerador, la calabaza en rodajas se almacena durante aproximadamente 7 días, si se corta en trozos, que se doblan cuidadosamente en bolsas de plástico limpias. Para aumentar el tiempo de almacenamiento a un mes, puede envolver la calabaza en papel de aluminio, pero en este caso el envoltorio deberá cambiarse regularmente, y los trozos de calabaza deben engrasarse con aceite vegetal para que no se sequen.
La calabaza cortada más larga se puede almacenar en el congelador, pero para evitar que se eche a perder, primero debe congelarla. Por supuesto, en este caso, mucho dependerá de la calidad de la congelación. Se produce de la siguiente manera:
- Enjuague las frutas, retire la cáscara y las semillas, y luego córtelas en trozos pequeños.
- Coloque la calabaza picada en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.
- Mantenga la calabaza fría durante aproximadamente 1,5 horas a temperatura ambiente.
- Seque la calabaza en el horno durante aproximadamente 2 horas a una temperatura de calentamiento de 50-60 ° C y luego enfríe.
- Coloque las piezas en recipientes o bolsas especiales para congelar, eliminando el exceso de aire. Para que en el futuro no sea necesario descongelar toda la calabaza, se debe descomponer en recipientes para congelar en pequeñas porciones: 300-500 g cada una.
- Coloque espacios en blanco en el congelador.
De esta forma, la calabaza se puede almacenar hasta la próxima temporada.
Para disfrutar del agradable sabor de una vitamina vegetal, debe descongelarla adecuadamente. Para que la calabaza haya perdido menos jugo, debe sacarse del congelador y colocarse en un estante en el refrigerador. Tardará unas 10 horas en descongelarse por completo. Si desea descongelar rápidamente una calabaza, simplemente puede ponerla en el fregadero y después de 5 horas comerla, pero en este caso se volverá más seca.
Para la descongelación más rápida posible, la calabaza se puede enviar al microondas activando el modo de descongelación. Si no existe tal dispositivo, simplemente se puede arrojar una bolsa de calabaza en un recipiente con agua caliente. Sin embargo, debe notarse que tales métodos afectan adversamente la estructura de la pulpa.
¿De qué forma almacenar?
En forma seca
Para simplificar el almacenamiento de calabazas, se puede secar. En este caso, ocupará menos espacio y no se deteriorará. Para el secado, puede usar un horno convencional o una secadora eléctrica especial. Se lleva a cabo en varias etapas:
- Lave la cáscara de la calabaza, luego separe la pulpa y retire las semillas.
- Cortar la calabaza en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, sobre el cual se extenderá una fina capa de rodajas de calabaza.
- Calienta el horno a 60 ° C y seca la calabaza durante 5 horas. Apague el horno periódicamente. La temperatura no debe elevarse a 80 ° C. Tales manipulaciones no serán necesarias cuando se use un horno eléctrico que pueda mantener una temperatura constante.
- Retirar los trozos bien secos y dejar enfriar.
Almacene la calabaza seca en recipientes sin aire.
En salmuera
Este método le permitirá guardar la calabaza hasta la primavera, para que pueda disfrutar de su verdura favorita durante todo el invierno. La calabaza salada se prepara de la siguiente manera:
- Enjuague la cáscara y luego corte la fruta en rodajas y retire las semillas.
- Piezas en frascos esterilizados.
- Prepare la salmuera: en 1,5 litros de agua hervida fría, disuelva 3 cucharadas. l sal.
- Vierta la salmuera en latas con calabaza, y hasta los bordes del recipiente, y cubra con una cubierta de plástico.
Se recomienda almacenar latas de calabaza en el sótano o refrigerador.
Marinado
La calabaza en escabeche se asemeja a una piña enlatada. Este método de cosecha le permitirá deleitarse con su verdura favorita durante todo un año e incluso más. Se puede servir como guarnición para carne o como plato independiente.
Para marinar necesitará los siguientes ingredientes:
- calabaza - 1 pc .;
- agua - 1, 5 l;
- ácido cítrico: 1 hora con un portaobjetos;
- azúcar - 150 g;
- sal - 1 cucharada l.
- limoncillo - 7 hojas;
- radiola rosa - 7 g.
Para preparar el producto en escabeche, también necesitará un frasco de vidrio preesterilizado.
La calabaza se conserva en vinagre de la siguiente manera:
- Lave la calabaza mediana, separe la pulpa y quite las semillas. Cortar la pulpa en cubos pequeños.
- Cocina la calabaza por unos 5 minutos y luego tira los trozos hervidos en un frasco esterilizado.
- Prepare el relleno hirviendo agua con azúcar, sal, ácido cítrico, hojas de vid de magnolia y polvo de Rhodiola rosea.
- Vierte en un frasco de calabaza.
- Enrolle el frasco con una tapa de metal y déle la vuelta por un rato.
Guarde la calabaza en escabeche en un lugar fresco y mejor en la bodega.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar una calabaza?
Puede almacenar la calabaza en diferentes momentos, ya que todo depende de las condiciones creadas y los métodos de procesamiento:
- la calabaza fresca, cortada en trozos, se almacena en el refrigerador durante 7 a 30 días;
- en un departamento, la vida útil es de aproximadamente 4-6 meses, pero hay variedades de calabaza y especímenes individuales que se almacenan hasta por 12 meses;
- si la verdura se coloca en los estantes de la bodega, se puede conservar de esta forma hasta la primavera;
- la calabaza congelada y enlatada se puede almacenar por 1 año;
- La calabaza seca en un recipiente bien sellado se puede almacenar durante 1,5 a 2 años.
Errores de almacenamiento
Muchos residentes de verano que cultivan calabazas solos cometen una serie de errores que acortan su vida útil. Éstos incluyen:
- recogiendo una verdura inmadura que se moldea rápidamente y comienza a pudrirse;
- regar una calabaza una semana antes de la cosecha (estando húmeda, la fruta comienza a deteriorarse rápidamente);
- enviar frutas para su almacenamiento en la bodega sin secado previo al sol y en un lugar seco;
- almacenamiento de calabaza en una bodega en estantes con madera en bruto o en un piso de cemento;
- colocando calabazas para almacenar en la misma bodega con manzanas que producen etileno.
¿Cómo guardar una calabaza para que quede casi hasta la próxima cosecha? La respuesta se puede encontrar en el siguiente video:
La calabaza es un producto dietético saludable que se puede almacenar para el invierno tanto en forma fresca como procesada. Para preservar todas las propiedades útiles del producto fresco, es mejor no almacenarlo durante más de 6 meses. Debe tenerse en cuenta que la vida útil óptima de la calabaza se considera de 2 a 3 meses.