Al sacrificar un avestruz, es importante realizar adecuadamente el entrenamiento previo al sacrificio y el sacrificio en sí. A continuación, aprendemos los matices de este proceso difícil pero necesario en la avicultura y qué errores puede cometer la inexperiencia. El artículo proporciona instrucciones completas sobre la matanza de un pájaro exótico.
¿Cuándo es el momento de la matanza?
Las avestruces se matan después de que alcanzan un cierto peso. Un pájaro se considera listo para el sacrificio:
- machos - con un peso de 120 kg;
- hembras - con un peso de 100 kg.
No tiene sentido mantener a los machos después de alcanzar los 120 kg; las hembras se pueden dejar para obtener huevos.
La tasa de aumento de peso depende de la dieta y la dieta. Cuanto mejor alimentes a las avestruces, más corta será su edad. Durante el sacrificio, los agricultores experimentados no se centran en la edad de las aves, sino en su peso. Por lo general, las avestruces alcanzan el peso necesario en el segundo año de vida. Las aves preparadas para el sacrificio se alimentan de acuerdo con una dieta especial.
¿Dónde matan las avestruces?
Sacrificar un avestruz no es tan fácil como un pollo normal. Y la primera dificultad les espera a los agricultores desde el principio: es imposible sacrificar avestruces en la granja. Estas aves son tan tímidas que comienzan a entrar en pánico ante el más mínimo ruido o peligro: huyen, rompiendo todo a su paso. Las avestruces se sacrifican en una sala especial con paredes fuertes.
Si matas avestruces en una granja, el ganado sobreviviente recibirá un estrés tremendo. En el futuro, las aves no permitirán que una persona se les acerque; además, pueden atacar a las personas si sienten enemigos en ellas. Estas aves son tan fuertes que incluso pueden matar.
Un avestruz, preparado para el sacrificio, se transfiere al fondo del pozo. Pero para que no experimente estrés, de lo contrario la calidad de la carne disminuirá.
Preparación para la matanza
El gran tamaño del avestruz y su resistencia se convierten en un problema durante el sacrificio. No se puede hacer frente con tanta facilidad como con un pato o un ganso. Sintiendo peligro, un gigante puede mostrar agresión, golpear e incluso matar. Por eso es tan importante domar las avestruces. Cuando llega el momento de la matanza, pueden llevarse de manera segura a la sala de matanza, sin pánico y resistencia.
La domesticación comienza a una edad muy temprana para que las avestruces perciban a una persona como un sostén de la familia.
Se están preparando herramientas y equipos para el sacrificio:
- martillo para aturdir;
- cuchillo afilado
- cuerda gruesa;
- gancho de metal - para colgar cadáveres.
En las granjas grandes, antes del sacrificio, las avestruces se sacrifican con corriente eléctrica; para ello, debe comprar equipos especiales caros.
Instrucciones de matanza paso a paso
El proceso de matanza consta de varias etapas que deben ir secuencialmente. La calidad del producto depende de la precisión de cada etapa.
Aturdir
El aturdimiento se realiza de dos maneras:
- Corriente eléctrica. Se aplica un voltaje de 240 V al ave durante 6-7 segundos. Al mismo tiempo, varias personas quedan inmovilizadas a la vez. Este método se usa en granjas grandes.
- El martillo. Un avestruz es golpeado en la cabeza, exactamente en el centro, con un martillo. Es importante golpear con precisión y fuerza para que el pájaro se desconecte de inmediato.
Sangrado
El pájaro aturdido es una vena yugular cortada, ubicada en el cuello. O cortar toda la cabeza. Luego, la carcasa se suspende con ganchos, por las patas para que la sangre fluya. Cuando salga toda la sangre, pase a la siguiente etapa.
Para que la sangre fluya lo más rápido posible, debe cortar la arteria principal, que está cerca del corazón.
Cómo sacrificar avestruces se describe en el siguiente video:
Punteo
El especialista se dedica al desplume; se recomienda invitarlo precisamente para este trabajo. Si confía el desplume a no profesionales, las plumas serán de baja calidad, no será fácil realizarlas.
Procesamiento primario de materias primas.
Para que la piel eliminada sea de alta calidad, debe eliminarla estrictamente por tecnología: es recomendable ver un video especial que explique todas las sutilezas del proceso. Lo principal al desollar es la forma de la materia prima obtenida y la ausencia de defectos en ella. Las dimensiones no son tan importantes como la calidad. Para lograr la forma correcta, los cortes se realizan a lo largo de ciertas líneas.
Reglas de desuello:
- Para quitar la piel de las alas, se corta desde el borde exterior del primer ala hasta el borde exterior del segundo ala. La incisión debe ser continua, se realiza a través del estómago.
- La incisión principal es de abajo hacia arriba, desde el ano hasta el pico. También está en curso.
- En las piernas, se corta la piel, desde la articulación distal de los dedos hasta el estómago a través del muslo.
La piel se envía a enfriar, durante 15 minutos.
Si se excreta la piel o la sangre, se lava a fondo con agua corriente. Los restos de carne y grasa se cortan cuidadosamente con un cuchillo sin filo para no dañar la piel.
A continuación, la piel se conserva. Esto es necesario para evitar la descomposición de las estructuras de proteínas antes de que las materias primas se curten. La sal se usa para la conservación: elimina el exceso de agua y mata las bacterias. Pero no debe permitir la deshidratación completa, el contenido de agua no debe ser inferior al 15%. De lo contrario, la piel frágil comenzará a agrietarse.
Proceso de conservación:
- La piel se extiende sobre una superficie de madera. Lado interior hacia arriba. Y rociado con sal: su peso debe ser 2 veces el peso de las materias primas enlatadas.
- Las pieles saladas se colocan en el refrigerador por 60 horas. Enfríe, pero no congele.
La piel de avestruz es muy delicada, y si interrumpe la tecnología del apósito, las materias primas se deterioran rápidamente. El cuero bien elaborado se valora caro.
Variedades de pieles.
Las materias primas después de la salazón se clasifican y se evalúa su calidad. Por tamaño, las pieles se distinguen:
- Adultos
- Subadultos.
- Juvenil.
La piel del macho tiene un tamaño de aproximadamente 1,5 metros cuadrados. m. Cuanto más grande es la piel, más cara es. Las materias primas recibidas de los adolescentes y los polluelos son mucho más pequeñas en el área, y el precio es más bajo.
Las pieles hechas a mano también se dividen en grados. La calificación depende de la calidad de la conservación, la forma, la eliminación correcta, el tamaño y la presencia de defectos.
Variedades de pieles de avestruz:
- Primer grado. Materias primas bien conservadas que conservaron su frescura original. En el interior no hay rastros de carne, grasa, fascia. Dimensiones y forma - completo. Sin defectos
- Segundo grado. Similar al primero, pero se permite uno de los siguientes defectos:
- retiro incompleto;
- Cortes inexactos realizados: no coinciden con las líneas establecidas por la tecnología;
- mala preservación;
- manchas de grasa
- defecto de la "gorra roja";
- bombillas dañadas.
- Tercer grado. Es similar al segundo grado, pero se permiten dos defectos a la vez, de los anteriores.
"Sombrero rojo": un defecto que ocurre cuando las pieles se enrollan durante mucho tiempo a altas temperaturas o en un ambiente húmedo. Los microorganismos rojos se multiplican: se forman manchas de este color.
Si la materia prima con signos de descomposición, y huele mal, está mal acondicionada. Tales pieles no pertenecen a ningún grado, esta es una materia prima no clasificada.
Apósito para la piel
Después de pasar por el proceso de conservación, la piel está sujeta a un apósito. Se lleva a cabo en varias etapas:
- Remojo. La materia prima se sumerge en una composición especial que la cubre por completo. Esta fase dura 48 horas. La composición se cambia durante este tiempo 4 veces.
- Colgando. Sacan la piel de la composición y la cuelgan para que la solución se drene por completo.
- Pelar. En ambos lados, la piel se limpia con un raspador o un cuchillo sin filo.
- Remojo ácido. Su propósito es hacer la piel suave y flexible. Las materias primas se colocan en una composición ácida que suaviza las fibras de colágeno. El proceso dura al menos 24 horas. La preparación se verifica doblando los pliegues; si el pliegue se vuelve blanco, se puede sacar la piel.
- Bronceado. El objetivo es hacer que la piel sea resistente a los factores adversos por inmersión en una solución especial de bronceado. Para pieles de bronceado, use chrompeak, alumbre, alumbre de cromo o corteza de roble / sauce. El proceso dura al menos 24 horas.
- La desecación. La piel se cuelga en una habitación oscura y fresca. Seco por 2 días. La piel seca se endereza y estira para que quede suave y uniforme.
- Pulido. Se utilizan aceites especiales para este procedimiento. El objetivo es darle suavidad y brillo al material, para que sea hermoso.
Durante el desollado, se utilizan potentes productos químicos que son peligrosos para los humanos y pueden dañar su salud. Para trabajar con taninos, debe tener la experiencia adecuada.
Cortar y destripar
Destripar avestruces, como otras aves de corral. Está suspendido por las alas, por lo que es conveniente destriparlo. Después de cortar la cavidad abdominal, sepárela y retire el interior. La carcasa liberada de los menudillos se lava y se envía al refrigerador.
Las canales destripadas están talladas en superficies de madera. El corte prevé la división de los cadáveres en:
- carne deshuesada;
- piernas inferiores
- caderas
- medias canales;
- cuarteles.
Corta la carcasa para no dañar los músculos; esto te permite obtener la carne perfecta para los filetes. El corte es rápido, de modo que la estructura proteica de los tejidos no tiene tiempo de romperse. Los restos restantes y los músculos pequeños se venden como carne de baja calidad.
El rendimiento de carne pura de avestruz negro es de 30-40 kg, de ñandú: 9-12 kg.
¿Qué errores se pueden cometer?
La matanza de avestruces es un evento responsable que requiere una capacitación integral. Errores que los agricultores pueden cometer debido a la falta de experiencia:
- Masacre frente a la manada. Esto categóricamente no se puede hacer. Las avestruces se estresarán. Corriendo a correr, son capaces de romper la valla del corral.
- Intenta conducir avestruces a un matadero. Si usa la fuerza, muestra agresividad, causará pánico en toda la manada. Y los individuos destinados al sacrificio recibirán estrés, por lo que su carne será de menor calidad.
- Técnica de aturdimiento incorrecta. Si el golpe de martillo no es lo suficientemente fuerte o no está en el centro de la cabeza, el pájaro puede comenzar a correr, mostrar agresión y, dada su fuerza, el resultado de la pelea es impredecible.
La matanza de avestruces no puede confiarse a un principiante; este proceso requiere experiencia profesional. Por lo general, este procedimiento responsable se confía a los trabajadores agrícolas que cuidan a un ave desde su nacimiento. Las avestruces se acostumbran a ellas y confían. A las personas sin experiencia no se les debe permitir matar, debe recordarse que con una patada en el pie el avestruz mata a una persona.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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