Los hongos son organismos forestales que tienen muchas cualidades útiles que son importantes para los humanos. Antes de recoger hongos en la región de Moscú en octubre de 2019, debe averiguar cuáles son adecuados para la cosecha a largo plazo y cuáles son mejores para freír o hervir.
Hongos en la región de Moscú en octubre de 2019
Características generales
Cada hongo tiene sus propias propiedades y se prepara de manera diferente. Hay 4 categorías:
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso (se dividen en venenoso, mortal venenoso, alucinógeno).
Comestibles listos para comer y crudos. Los representantes de la segunda categoría son amargos y requieren remojo preliminar. Los no comestibles no serán perjudiciales para la salud si se comen, pero requieren una preparación cuidadosa y adecuada. Se lavan en varias aguas, se hierven, luego se fríen o se cuecen. No puedes comer los venenosos. Las toxinas que contienen en casa no pueden eliminarse por métodos simples. El envenenamiento puede ser fatal.
Clasificación gustativa
Categoría 1: Los hongos de leche, champiñones, blanco, rebozuelos, etc., representantes de este grupo, tienen un noble sabor brillante.
Categoría 2: sus datos de sabor no difieren demasiado del primero, tienen un aroma característico y agregan picante a cualquier plato (olas blancas y rosadas, roble, boletus, boletus, setas de álamo temblón, champiñones polacos y champiñones).
Categoría 3: combina cuerpos fructíferos de sabor medio: valui, plato de mantequilla, lombriz, hongo de miel, boletus (negro y pantano), russula, colmenillas reales. No tienen una gran demanda entre los especialistas culinarios. Se consideran simples. Se usan en la salazón.
Categoría 4: consiste principalmente en hongos comestibles condicionalmente que requieren una preparación especial: hongos de leche (fieltro, pimienta), hongos ostras, moras, hongos de miel (verano, pradera), telaraña, champiñón de bosque rosado, escarabajo de estiércol, lata de aceite de pantano, etc. Cocínelos por al menos 40 minutos.
Tipos de hongos otoñales en la región de Moscú
El otoño es una gran época del año para la recolección de hongos. En los bosques de la región de Moscú, crecen muchas variedades que son adecuadas para la alimentación, a partir de las cuales hacen preparaciones de invierno, congelación o sal. Es necesario averiguar cuáles de ellos son comestibles y cuáles no vale la pena tomar, y cómo recolectarlos correctamente.
Hongos comestibles
Después de la lluvia de hongos, a una temperatura del aire de 10-15 ° C, no es difícil cosechar una buena cosecha.
Los suburbios de otoño incluyen:
- setas de miel (setas de miel);
- olas;
- russula
- ropa blanca;
- cargando;
- hongos;
- valioso
La cosecha de hongos se cosecha antes del inicio del clima frío persistente. Familias enteras de agáricos de miel se encuentran en los troncos de los árboles vivos, en ortigas y en tocones cubiertos de musgo.
El oeste de la región de Moscú es famoso por sus olas de otoño, hongos y hongos de leche negra. Las olas originales son deliciosas en escabeche y saladas, con la adición de especias.
Russula se encuentran en cada paso en el otoño. Crecen en la espesura del bosque. Se remojan previamente durante 10-15 minutos y luego se hierven y se fríen.
Siempre puedes encontrar delicias de los bosques otoñales en sus hábitats que son especiales para cada especie, como los bosques de coníferas y mixtos. Hasta noviembre, los árboles polacos se encuentran debajo de los árboles de Navidad, en los abedules desiertos debajo del follaje encuentran boletus.
El mejor lugar de reunión para boletus y setas de otoño es Dirección de Leningrado, Estación Firsanovskaya.
En la región de Moscú, el otoño de 2019 promete ser fructífero y complacer a los recolectores de hongos con clima cálido.
Hongos no comestibles
Los hongos venenosos pueden causar envenenamiento severo
Los hongos no comestibles incluyen:
- hablador luminoso;
- flotador gris;
- champiñón abigarrado;
- vestka común;
- vómito russula;
- entoloma
- bilioso.
La bilis (liebre) es similar a un hongo porcini, pero sabe muy amargo, lo que puede arruinar el plato. Esto servirá como una señal de que tales cosas no deben comerse.
La malla gris en el tallo con esporas rosadas en la parte inferior de la tapa son sus características distintivas, que son fáciles de notar si se mira de cerca.
La russula común a menudo se confunde con la seta pálida. La diferencia está en la "falda" en la pierna. La russula no la tiene y su pata es algo más gruesa.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo pálido es el hongo cap más venenoso, envenenamiento con el cual en la abrumadora mayoría de los casos es fatal. Los signos de envenenamiento con este hongo aparecen después de 10-12 y, a veces, incluso después de 30 horas. Esto es muy peligroso porque una persona comienza a pensar que ya todo está bien con él. Las sustancias tóxicas de grebe pálido pertenecen al grupo de polipéptidos. Se encontraron las mismas toxinas en la pulpa de los cuerpos frutales de la seta blanca, o el agárico apestoso. También son conocidos por algunos hongos del género Galerina.
Los agáricos de mosca roja son muy hermosos, solo piden una canasta. Pero estos son hongos venenosos. En los restaurantes de élite, pueden ser preparados por cocineros especialmente capacitados, como se hace para los cocineros que trabajan con pescado fugu (perro).
Al cosechar un cultivo forestal, para estar seguro de su seguridad, es necesario prestar atención a todos los detalles, para asegurarse de que los comestibles tengan un sombrero en la parte posterior que coincida con el tipo (esponjoso o laminar). Clasifique y enjuague cuidadosamente todos los organismos cosechados. En la primera duda, tira unidades poco confiables.
La intoxicación alimentaria implica la interrupción del sistema nervioso, vómitos y muerte.
Beneficio y daño
La naturaleza le da al hombre sus riquezas, a las cuales no solo pertenece el petróleo o el oro. Los regalos del bosque deleitan con su diversidad, belleza y beneficios. En los hongos, la naturaleza contiene una gran cantidad de vitaminas, fibra, proteínas y diversos oligoelementos.
Beneficio
Las setas tienen un contenido bajo en calorías. Durante la dieta, reemplazan fácilmente la carne normal y sirven como una excelente adición a la dieta diaria.
Los científicos han encontrado 18 aminoácidos en su pulpa. Este es un número muy grande, porque solo hay 20 aminoácidos formadores de proteínas.
Los científicos han demostrado la efectividad de la terapia anticancerígena basada en el uso de extractos y extractos de los cuerpos frutales de varios hongos forestales, que se debe a la acción de la sustancia beta-glucano, que es parte de los hongos.
Daño
Los hongos son difíciles de digerir. La quitina, que forma parte de las paredes celulares del cuerpo fructífero, ralentiza el proceso de digestión. La preparación incorrecta conduce a la pudrición de la fibra dietética en el estómago.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de los beneficios obvios de los hongos, todavía tienen una serie de contraindicaciones.
- Los hongos comestibles pueden causar dolencias graves o intoxicaciones graves. El envenenamiento puede ser causado por un hongo viejo, gusano o rancio. Por lo tanto, es mejor comprarlos en tiendas o en vendedores en el mercado probados por el tiempo.
- El entusiasmo excesivo por comer hongos puede provocar el desarrollo o la exacerbación de enfermedades gastrointestinales. Los expertos atribuyen esto a la presencia de quitina en la composición, que no está sujeta a nuestro sistema digestivo y prácticamente no se digiere. Su exceso regular puede conducir a varios problemas, en particular gastritis.
- También hay restricciones de edad para los niños, lo que se asocia con el desarrollo aún incompleto de las glándulas de su sistema digestivo.
- El estado fisiológico de un adulto también es la base para la aparición de problemas de salud al comer hongos:
- embarazo y lactancia;
- edad avanzada
Los hongos absorben toxinas del medio ambiente con toda su superficie. Por lo tanto, es mejor no recolectar hongos cerca de carreteras transitadas, empresas industriales o vertederos. De lo contrario, aumenta el riesgo de ingresar a su cuerpo muchos compuestos tóxicos de los gases de escape o productos de descomposición de estos lugares muy desagradables.
Aplicaciones de cocina
Los amantes de los deliciosos platos no podrán rechazar el placer de probar las delicias del bosque.
A partir de hongos, hongos blancos, hongos boletus, agáricos de miel, etc., se obtienen platos maravillosos, con un sabor delicado único, con una variedad de aromas que no dejarán indiferente a nadie. La sopa de champiñones es muy popular en el mundo, que en cada país tiene sus propias notas especiales.
Encurtidos y ensaladas adquieren un encanto especial. Y las delicias congeladas y secas le permitirán disfrutarlas mucho después de la cosecha.
Conclusión
Una caminata en el bosque será un placer si sabes qué y cómo recolectar. Los principiantes deben prestar atención al estudio de todas las variedades de hongos y descubrir por qué es famoso el norte, el oeste o el sur de la región de Moscú.