Las personas en el período verano-otoño hacen mucha tarea para el invierno. Se eligen métodos para esto muy diferentes: salado, fermentado, en escabeche. Para almacenar verduras y bayas durante todo el invierno, muchos comenzaron a usar congeladores. Además, las amas de casa practican la congelación de hongos.
Setas congeladas para el invierno
Cosechando hongos crudos
Los hongos tubulares pueden congelarse, pero no necesitan hervirse. El hecho es que la capa de la tapa inferior es porosa (su segundo nombre es esponjoso) y puede retener mucha agua. Si tales hongos se hierven, en invierno, después de descongelar, se producirá una masa acuosa sin forma. Hay otra opción para cosechar: hervir los hongos y luego exprimirlos bien y dejar que el agua restante se drene. En este caso, los cuerpos de fruta congelados conservarán su forma y se verán más apetitosos en el plato.
Para congelar los hongos del bosque durante el invierno, algunas amas de casa lavan los cuerpos frutales con agua corriente. Esto no es suficiente para hacer una buena cosecha. Después de enjuagar, se colocan en una solución de NaCl al 1% (sal de mesa) durante unos minutos. Luego se drena el agua y los champiñones crudos se enjuagan nuevamente. Por lo tanto, finalmente se eliminan de gusanos, insectos y parásitos que eran invisibles en la superficie de los cuerpos frutales. La congelación de hongos en este caso será de mejor calidad.
Irina Selyutina (Bióloga):
A menudo, durante la "implementación" de una receta, se puede leer: "Use una solución de tal o cual concentración". Pero no todos recuerdan del curso de química de la escuela qué tipo de animal es este: "concentración". Por lo tanto, solo tenga en cuenta que si desea preparar una solución al 1% de una sustancia, debe tomar 10 g de esta sustancia (por ejemplo, sal de mesa) y disolverla en 1 litro de agua (o 100 g en 10 litros). Para obtener una solución al 2%, tome 20 g de la sustancia por 1 litro de agua, etc.
Los cuerpos frutales (excepto los pequeños) se cortan en trozos. Todo se pone en un colador durante varias horas y se seca, o los hongos crudos se secan con una toalla. La masa preparada se distribuye en paquetes (contenedores) y se congela. La temperatura en el congelador debe estar entre -18 ° C y menos. A altas temperaturas, no será posible congelar hongos durante el invierno, las frutas comenzarán a pudrirse. Para evitar que los cuerpos fructíferos se peguen, se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana y se mantienen hasta que se solidifiquen en la cámara. Después de unas horas, los champiñones congelados se colocan en un recipiente o bolsa.
El nombre del tipo de cuerpos de fruta fresca, la fecha de congelación y la vida útil de los hongos congelados están escritos en el contenedor. El contenedor está lleno por completo. Cuanto menos aire haya adentro, más tiempo durarán los hongos congelados. Lo mismo vale para los paquetes. El aire restante debe exprimirse para que la congelación sea de buena calidad.
Preparación de champiñones hervidos (fritos, guisados)
Hay diferentes formas de congelar la masa de hongos. Los cuerpos frutales se pueden hervir, guisar, freír e incluso hornear.
Para cocinar, la masa de champiñones debe clasificarse cuidadosamente, por tipo, tamaño. Luego cortar en rodajas. Hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo. El tallo de los cuerpos fructíferos es más rígido, se corta en trozos más pequeños. Tire la pierna azul o ennegrecida. Los cuerpos frutales congelados deben estar limpios y firmes.
Transfiera los champiñones hervidos a un colador, escúrralos y séquelos. Cuando estén fríos, exprímalos ligeramente, divídalos en partes y póngalos en bolsas. Los alimentos congelados de esta manera ocupan mucho menos espacio en la cámara que los alimentos en contenedores.
Solo los champiñones frescos son aptos para congelar
El caldo restante después de agárico de miel debe verterse, y el líquido en el que se cocinaron los blancos y los pelirrojos se usa para preparar los primeros platos. Algunos congelan guiso de champiñones. Esto requiere:
- comida limpia
- lavar;
- hervir en líquido salado;
- agregue especias, vegetales;
- cocine a fuego lento ¼ h;
- frio;
- vierta en recipientes junto con el líquido hasta la parte superior para que no quede aire;
- colocar en el congelador;
- establecer -18 ° C y menos;
- vida útil en el congelador no más de 3 meses.
Por cierto. Antes de colocar la masa, el recipiente puede revestirse con polietileno. Luego, después de congelar, puede quitar fácilmente las briquetas (se colocan en bolsas) y puede usar el recipiente para otros fines.
La congelación de setas del bosque para el invierno también se realiza en forma frita. En este caso, se utilizan los tipos tubulares y de placa. El procesamiento es el siguiente: la masa del hongo se limpia de escombros, se lava varias veces con agua; secar, luego cortar en platos o cubos, freír durante 20 minutos hasta que estén dorados en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sin especias. Se congela solo refrigerado.
Estos hongos están listos para comer tan pronto como se retiran de la cámara. Se agregan a sopas, ensaladas, repollo guisado, papas fritas, relleno para pasteles y más.
En el congelador, los champiñones al horno en una bandeja para hornear están bien almacenados. Para hacer esto, se colocan en una capa incluso delgada, mientras que no se usa aceite vegetal. Después de hornear, la masa de champiñones se enfría a temperatura ambiente y se congela en bolsas en porciones. Muchas personas usan recipientes de plástico, vasos y más.
Tales hongos en un congelador ordinario no se deterioran durante aproximadamente 3 meses. La vida útil se extiende bajo ciertas condiciones de almacenamiento:
- cumplimiento de la temperatura requerida;
- integridad del embalaje.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al poner hongos preparados para congelar en paquetes, no olvide que 1 paquete = 1 plato. Por lo tanto, haga la mitad de las bolsas de 300-500 g, y la mitad de 0.5-1 kg.
¡Atención! Solo los cuerpos frutales jóvenes, vírgenes por insectos y podredumbre, están sujetos a congelación. La comida de calidad durará mucho más.
Reglas de descongelación
La descongelación de los champiñones frescos debe realizarse con anticipación (generalmente por la noche). Prepare una bolsa de cuerpos de frutas colocándola en el estante inferior del refrigerador durante la noche. Al día siguiente, es suficiente mantener los hongos congelados a temperatura ambiente durante una hora. En este caso, es aconsejable colocarlos en un colador con una bandeja para que el líquido derretido no se extienda.
Es recomendable descongelar de esta manera. De lo contrario, se perderán muchas sustancias útiles. Los cuerpos de frutas hervidos o fritos recién congelados se agregan inmediatamente a los platos preparados. Ya no necesitan procesamiento adicional.
Si necesita descongelar una bolsa de hongos rápidamente a tiempo, colóquela en un colador y colóquela bajo agua fría. Otra forma es usar el microondas. Tiene un modo de descongelamiento, pero esta no es la mejor tecnología, aunque sea rápida.
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Conclusión
El congelador es adecuado para almacenar todo tipo de hongos, pero sobre todo para boletus, boletus, pelirrojas, rebozuelos, agáricos de miel y champiñones. La cosecha adecuada de hongos frescos les permitirá conservar sus propiedades beneficiosas durante todo el invierno. Por lo tanto, es necesario abordar su congelación de manera competente. Si los champiñones se han congelado correctamente, su vida útil en el refrigerador alcanza un año o más.