La familia Champignon tiene un hongo portobello interesante. Es poco conocido y durante mucho tiempo se ha considerado inadecuado para la alimentación, debido a su lugar de crecimiento: en cementerios, a lo largo de carreteras y en pastos de vacas y ovejas.
Características del hongo portobello
Descripción
Esta variedad de champiñones obtuvo su nombre exótico solo en 1980. Fue inventada específicamente para poblar este hongo. Debido a su sabor, comenzaron a crecer artificialmente en todo el mundo. Los hongos portobello naturales son raros y solo se pueden comprar en tiendas especializadas.
Descripción de la apariencia:
- sombrero grande (hasta 15-17 cm en estado abierto);
- la estructura es densa y carnosa;
- pierna de hasta 20-28 cm de altura;
- la forma de la pierna es cilíndrica;
- pronunciado aroma a hongos;
- el color de la gorra es marrón o marrón;
- Las placas son delgadas, ligeras y frecuentes.
El sombrero se abre completamente, como resultado de lo cual se evapora mucha humedad de su superficie inferior y la estructura del cuerpo se vuelve homogénea, sin fibras y densa. Los hongos portobello jóvenes tienen una carne ligeramente rosada, que se vuelve de color beige claro con la edad.
Tipos
Agaricus (champiñones champiñones, que incluyen portobello) tienen varias especies, algunas de las cuales se cultivan artificialmente, mientras que otras crecen en condiciones naturales. Estos incluyen los siguientes tipos de hongos:
- champiñón común;
- sh. campo;
- sh. Bernardo;
- sh. dos anillos
- sh. prado;
- sh. torcido;
- sh. Trailing.
Champiñón común del bosque
Los representantes de la especie son de tamaño mediano, los primeros representantes aparecen a finales de mayo y crecen hasta finales de octubre. La gorra es escamosa, aterciopelada (13-15 cm). La altura de la pierna alcanza los 11 cm. Es de color beige, con un anillo característico en el medio.
La pulpa es homogénea, se vuelve rosa cuando se corta. Las placas debajo de la tapa están densamente empaquetadas y tienen un tinte rosado, que se vuelve marrón pálido en las personas mayores.
Champiñón de dos anillos
Las setas se caracterizan por una tapa curva
El champiñón de dos anillos o doble tallo pertenece a la especie que se cultiva en muchos países. En el suelo sin hierba, rara vez se encuentra, generalmente crece en lugares abiertos, céspedes, pastos, huertos (en general, en suelos cultivados). Se caracteriza por un sombrero curvado en los bordes. En un hongo joven, es casi blanco, y en uno viejo es marrón.
El tallo es cilíndrico y denso, engrosado hacia la base. Las placas en la parte posterior de la gorra son de color rosa pálido. La pulpa es particularmente jugosa. La pierna adquiere un tono púrpura con la edad. Su altura alcanza los 10 cm y el diámetro hasta 1-3 cm. Hay una formación en forma de anillo debajo de la tapa.
Curva de champiñón
El segundo nombre de la especie es claramente champiñón nodular. Tiene una pata interesante: está curvada como un mango de paraguas y algo engrosada en la parte inferior. El sombrero tiene 13-14 cm de diámetro. Su forma de campana se vuelve plana con el tiempo, con una pequeña protuberancia en el centro. Cuando se presiona o en lugares de daño, tanto la pierna como la tapa se vuelven amarillas.
Las placas están libres debajo de la tapa. Son blancos en un cuerpo joven y negros en un adulto.
El champiñón de bernardo
Tiene un aroma brillante y una apariencia hermosa. Un sombrero escamoso de color beige, curvado hacia arriba, sirve como decoración. Se encuentra en una pata cilíndrica alta (hasta 15 cm), sobre la cual hay un anillo delgado de una sola capa.
A lo largo de la cabeza hay platos, frecuentes y ligeros. La pulpa con un olor a bosque característico, denso y homogéneo.
Especies no comestibles
Antes de cosechar una cosecha forestal, es importante saber qué especies son comestibles y cuáles son venenosas. Hay gemelos entre otras especies y entre champiñones. Las contrapartes venenosas incluyen:
- hongo plano;
- sh. escamoso oscuro (abigarrado);
- sh. rojizo o de piel amarilla.
Los no comestibles tienen una pierna menos densa, en un corte es de color amarillo anaranjado. Una característica especial es el olor a yodo o ácido carbólico. Durante el proceso de cocción, se vuelve obvio y sirve como señal de alarma.
Características beneficiosas
Los hongos son valorados por la presencia de nutrientes.
El raro hongo portobello es valioso por su composición, que incluye:
- vitaminas del grupo B, A, C, D, E y PP;
- oligoelementos (zinc, cobre, manganeso, selenio, etc.);
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra vegetal
- ácido esteárico;
- quitina
El contenido calórico del hongo portobello es de 26 kcal por 100 g de producto.
El valor nutricional de 100 g de producto se expresa de la siguiente manera:
- Agua - 92.82 g;
- Sustancias de ceniza - 0.5 g;
- Fibra dietética - 1.3 g;
- Vitaminas y minerales - 5.4 g.
Son capaces de apoyar al cuerpo y activar su sistema inmunológico. Durante las epidemias virales, sirven como barrera natural contra virus y bacterias.
Portobello está repleto de proteínas y carbohidratos saludables, ácidos grasos omega-6 y los aminoácidos treonina y arginina. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Gracias a la riboflamina y la tiamina, alivian las migrañas y los dolores de cabeza. Tienen un efecto laxante y ayudan con el estreñimiento, gracias a su fibra.
Comerlos regularmente reduce el azúcar en la sangre y el colesterol. Los hongos portobello secos deben estar en la dieta de las personas que padecen enfermedades estomacales; son excelentes para las úlceras. Por cierto. El portobello seco también se puede usar para la hepatitis.
Daño
El consumo excesivo de alimentos causa diarrea. La presencia de quitina inhibe los procesos digestivos en el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal deben tener cuidado al elegir productos para su dieta.
Los platos con este producto se consideran pesados. Para las personas con reacciones alérgicas o intolerancia individual, está indicada una consulta preliminar con un médico. También están contraindicados en niños pequeños.
Portobello, como otros tipos de hongos, absorbe toxinas y venenos del medio ambiente, metales pesados del aire y radionucleidos, que son difíciles de eliminar por completo en el hogar. Por lo tanto, al cocinar, debe seguir la receta exacta y observar la medida durante el uso.
Solicitud
Los hongos portobello se utilizan en la cocina para preparar deliciosos manjares.
Siempre se prepara de diferentes maneras. Es bueno frito, guisado o en escabeche. Los primeros platos tienen un aroma increíble que no se puede confundir con nada. Las salsas Portobello son adecuadas para platos calientes de carne y pescado. Muy a menudo, los sombreros se usan para cocinar.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE PORTOBELLO. CHAMPIÑONES RELLENOS DE PORTOBELLO
Cómo cultivar hongos portobello ».
Setas Portobello a la parrilla: video receta
Por lo tanto, solo se usan tapas carnosas para hornear, ya que las patas no son adecuadas debido a su estructura fibrosa. Pero las patas son perfectas para extinguir.
Irina Selyutina (Bióloga):
Portobello es un alimento nutritivo. A menudo se le llama "carne vegetariana" debido a su alto contenido de proteínas y su rico olor a carne. El uso regular de Portobello en los alimentos le permite eliminar las sales de metales pesados del cuerpo. Por lo tanto, a menudo se come casi crudo, espolvoreado con jugo de limón.
Curiosamente, cuanto más tiempo se cocina el portobello, más fuerte se vuelve el olor a carne. Los expertos culinarios profesionales creen que para lograr el mejor sabor durante la cocción, los hongos no deben lavarse, sino eliminar (raspar) la suciedad con un cuchillo de la superficie.
Los sombreros al horno con rellenos de verduras y queso, juliana, así como combinaciones con pescado y tomates son especialmente populares en Europa. Portobello funciona bien con rúcula, hierbas, verduras y productos lácteos.
Absorbe la humedad en exceso durante la cocción o remojo prolongado. Para evitar que esto suceda, y los hongos no pierden su aroma y densidad, se lavan rápidamente con agua corriente y se limpian de la suciedad y se adhieren las hojas con un cuchillo. Hervir por no más de 10 minutos.
Conclusión
Los hongos portobello no son comunes en Rusia y los países de la CEI. Puede comprar estos hongos solo en tiendas especializadas. La especie es ampliamente utilizada en la cocina.
Al recolectar a sus parientes, debe conocer la descripción de la especie para no tener gemelos venenosos.