Entre la diversidad de especies de hongos, el bulto negro es el más popular. Este manjar se encuentra solo en los bosques de nuestro país. El hongo negro crece en grandes grupos, lo que facilita su cosecha. Es apreciado por su delicado sabor y aroma cuando está salado.
Características biológicas y tipos de leche negra.
Ver característica
El hongo negro pertenece a la familia russula. La gente llama a esta especie de manera diferente: blackie, nido negro. El nombre más común es nigella.
Descripción del tipo:
- El sombrero está abierto, redondeado, deprimido en el centro, los bordes están ligeramente curvados hacia abajo. Dependiendo de la edad, su diámetro varía de 8 a 20 cm. A veces también hay muestras más grandes. Durante el crecimiento y la maduración, el hongo negro cambia constantemente el color de su gorra. El ejemplar joven tiene un color verde oliva, el adulto es verde oscuro con un tinte negro. Bajo la influencia de la alta humedad, la capa se vuelve pegajosa, por lo que las hojas, las agujas y las partículas de tierra se acumulan en su superficie.
- La pata es gruesa, en forma de cilindro, de unos 4 cm de diámetro y hasta 8 cm de altura. La superficie es lisa, un par de tonos más claros que el color de la tapa.
- Las placas de himenóforos de color crema en especímenes jóvenes se vuelven de color marrón verdoso con el tiempo, se oscurecen cuando se dañan.
- La pulpa tiene una estructura densa, sin embargo, es muy frágil y se rompe al menor daño, liberando jugo blanco lechoso, que no se oscurece con el tiempo.
- Cuando se corta, la carne se vuelve gris o marrón grisácea.
La leche negra es condicionalmente comestible porque su pulpa tiene un sabor amargo y acre. Para deshacerse de él, los hongos se pretratan.
El hongo negro pertenece a la familia Russula
Habitat
Los hongos de leche negra, según la descripción, crecen principalmente en la zona media de nuestro país. Este hongo se cosecha masivamente en los bosques de los Urales y Siberia. Chernushka vive entre abetos, pinos, en un bosque de abedules. A veces se encuentran hongos negros en el medio de la estepa, pero solo si hay abedules. Es con estos árboles que esta especie forma micorrizas. Una cosecha abundante de estos hongos se encuentra en lugares bien iluminados por el sol.
El hongo negro crece durante mucho tiempo: se cosecha desde la segunda década de julio hasta mediados de octubre. La especie da buenos frutos en condiciones frescas. El crecimiento máximo y el rendimiento dependen del clima. En verano caluroso y otoño seco, el micelio prácticamente no se desarrolla, lo que significa que los hongos de leche negra no aparecerán en absoluto.
Reglas de colección
Es difícil encontrar esta especie entre las hojas caídas, las agujas de abeto y el suelo del bosque, especialmente para un recolector novato de hongos. El color específico de la gorra y la pierna baja le permiten esconderse hábilmente en la hierba o las hojas caídas.
Si se encuentra al menos un espécimen, la recolección será exitosa. Debes mirar más de cerca: por lo general, los hongos de leche negra crecen en grupos.
Los prados cubiertos de musgo son lugares favoritos para el crecimiento de hongos. Los hongos de leche negra también se recolectan de antiguas cabañas de troncos, a lo largo de caminos forestales.
El hongo crece de año en año en el mismo lugar.
Hongos gemelos
El hongo hongo negro tiene especies similares, pero, debido al color y la forma inusuales de la gorra, es bastante difícil confundir un hongo real con uno falso. Chernushka tiene un parecido lejano con algunos tipos de remo, sin embargo, estos últimos tienen una tapa que no tiene forma de embudo. Hay algunas similitudes con los cerdos, solo que, a diferencia de los hongos negros, no emiten jugo lechoso.
Irina Selyutina (Bióloga):
A veces, los recolectores de hongos confunden el hongo negro con el hongo negro comestible, que se encuentra en los bosques de pinos. La carga negra tiene las siguientes características distintivas:
- sombrero: marrón sucio
- placas de himenóforo: negro y gris
- pulpa: en el corte, primero rosa, luego negro;
- jugo lechoso: está ausente;
Por cierto. El podgruzdok negro se vuelve negro después de la salazón, mientras que los cuerpos frutales del bulto negro se vuelven de color cereza oscuro.
En apariencia, el bulto negro parece un hongo alcanfor. Tiene el mismo color y estructura corporal. Puede distinguirlo de nigella por las siguientes características: pulpa ligeramente rosada y un olor específico cuando se rompe. Los recolectores de hongos aconsejan no recolectar este hongo comestible condicionalmente, porque su pulpa contiene una gran cantidad de sustancias muscarínicas.
El papilar de leche es peligroso y puede causar intoxicación severa. La pulpa venenosa contiene muchas sustancias muscarínicas.
Descripción de esta especie:
- sombrero marrón oscuro con un tinte púrpura;
- diámetro - de 4 a 10 cm;
- la superficie de la tapa está cubierta de escamas ligeras que se asemejan a las papilas, por lo tanto, este tipo se llama papilar;
- la tapa está ligeramente curvada hacia la parte inferior a lo largo del borde, se ve un tubérculo plano en el centro.
Hay una manera simple de distinguir un falso de una especie comestible. Presione sobre la superficie de la tapa. Como resultado, se puede ver cómo en el algodoncillo papilar este lugar primero se vuelve marrón, luego ocre. En su mayoría, la especie crece en el bosque, tanto coníferas como de hoja caduca.
Debido al color y la forma inusuales de la gorra, es difícil confundir un hongo real con uno falso.
Cómo manejar y cocinar
Setas de abeto negro se utilizan para hacer encurtidos y encurtidos. Primero, se lava a fondo para limpiarlo completamente de la basura del bosque. El siguiente paso es sumergirse en agua fría. Para que los champiñones sean sabrosos, deben remojarse durante 3 días, cambiando el agua diariamente (preferiblemente varias veces al día), de lo contrario no funcionará para deshacerse del jugo lechoso, lo que da amargor a la pulpa.
Otros recolectores de hongos creen que sumergirse en agua fría no da el mismo resultado que un método caliente. Las setas se hierven y, durante el proceso de cocción, se vierte el agua vieja y se vierte agua nueva.
Después del pretratamiento, el producto forestal es salado o en vinagre. Resulta delicioso y se vuelve agradable en color.
Consejo. Para la salazón, tome hongos con un diámetro de tapa de no más de 7 cm y patas cortas, no más de 1 cm.
Receta para salar bajo opresión
Los champiñones cocinados de esta manera bajo opresión son guisados, fritos y encurtidos.
Antes de proceder con la preparación de hongos lácteos bajo opresión, se procesan previamente: se limpian y se empapan. La película se retira de las tapas (como resultado, la superficie se vuelve blanca), luego las patas se cortan y se lavan con agua corriente.
Los champiñones lavados se vierten con agua helada y se dejan en remojo durante 3 días con un cambio diario de agua.
Para que los hongos de leche sean elásticos, se hierven durante 15 minutos en 2 pases, cada vez que se cambia el agua y se elimina la espuma de la superficie.
Mientras los champiñones están hirviendo, prepare una salmuera en escabeche. Para 2 kg de champiñones necesitarás:
- sal de mesa - 60 g;
- granos de pimienta negra - 15 piezas;
- pimienta de Jamaica - 8 piezas;
- clavel - 3 yemas;
- eneldo - 5 paraguas;
- agua - 1 l;
- aceite vegetal refinado - 100 ml.
Vierta agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes secos, hierva. Se añaden especias al adobo hirviendo, se vierte el aceite, se mezcla y después de un par de minutos se retira del fuego.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador y se dejan escurrir.
Los hongos hervidos se colocan en el fondo de un recipiente espacioso, se vierten con salmuera caliente. Coloque un plato ancho y poco profundo en la parte superior, presione una parte superior: una botella llena de tres litros.
La salazón se transfiere a una habitación fría. Después de 4 días, los champiñones marinados bajo presión estarán listos para su degustación. Después de eso, puede empacarlos en frascos esterilizados preparados, extendiéndolos en capas densas. Vierta salmuera hasta la parte superior del frasco y vierta 3-4 cucharadas. aceite vegetal. Después de eso, los bancos se cierran con tapas herméticas y se envían a la bodega.
Propiedades útiles y nocivas.
Debido a su excelente sabor, el hongo de leche negra recibió un lugar honorable en la categoría de 3 sabores. Su pulpa es 50% de proteína, mientras que esta especie es un producto bajo en calorías: solo 23 kcal por 100 g del producto.
Los hongos Nigella son duros para el sistema digestivo. Vale la pena usar dicho producto en pequeñas porciones. En caso de comer en exceso, son posibles los trastornos alimentarios. Si se viola la tecnología de pretratamiento, aumenta el grado de intoxicación. Se desarrollan náuseas, rara vez vómitos.
No hay evidencia de que el hongo negro sea peligroso y dañino para el cuerpo.
Temporada de champiñones. Bulto negro
Ella mata gradualmente. Bulto negro en comparación con un cerdo delgado.
COMO ES EL PESO NEGRO Lactarius necator
Conclusión
Debido a su buen sabor, alto rendimiento y su idoneidad para el decapado, el hongo negro se ha vuelto popular entre los recolectores de hongos. Este producto proteico es bueno para el cuerpo y es bajo en calorías, por lo que puede incluirlo de manera segura en su dieta.