Los hongos de ostras dietéticos y deliciosos crecen en bosques y huertos. Hoy en día hay una gran cantidad de variedades e híbridos de este hongo. Se pueden cultivar con sus propias manos en el campo, en la bodega o en el departamento.
Descripción completa de los hongos ostra
Características generales de los hongos ostra
Los hongos ostra crecen en tocones, troncos caídos o árboles moribundos. Es mejor buscarlos en abedul y álamo temblón, a veces en álamos. En un jardín o casa de verano, generalmente se cultivan en un sustrato de residuos vegetales: vegetales procesados, paja, aserrín. Los hongos de este género prefieren un clima templado y les gusta el clima frío o incluso frío: generalmente comienzan a crecer en el otoño.
Descripción de la apariencia:
- Dimensiones: Los hongos ostras suelen ser bastante grandes, sus tapas crecen hasta 30 cm, aunque pueden ser en miniatura, solo 5 cm. Debajo, las patas cortas ubicadas asimétricamente no más de 3 cm de largo son casi invisibles. La forma de la tapa se asemeja a una ostra abierta o una aurícula con bordes delgados rizados.
- El color de la tapa y el cuerpo fructífero en su conjunto: depende de la edad de los hongos y su pertenencia a una especie en particular. A menudo se vuelven pálidas o amarillas con la edad. El polvo de esporas es blanco o rosado.
- Pulpa: en ejemplares jóvenes, es suave y jugoso, con olor a hongos. Los hongos viejos no son comestibles debido a su pulpa dura.
- Crecimientos intermedios: los cuerpos fructíferos a menudo crecen en numerosos grupos: paquetes, formando una especie de "estructuras" de varios niveles.
Estado de BZHU: Estos datos muestran la utilidad y el valor nutricional de los hongos ostra. Tienen un alto valor energético y nutricional. El crecimiento del hongo ostra está muy extendido debido a la falta de pretensiones y al rápido crecimiento de estos hongos. Se puede establecer una granja de cría en un jardín o en un apartamento. No se requiere equipo especial para eliminar estos hongos.
Tipos de hongos ostra
Las especies de hongos ostra son similares en apariencia. La demanda de algunas de las cepas de estos hongos justifica su producción en el hogar y su venta continua en el mercado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Una cepa fúngica es un cultivo puro con un cierto conjunto de características, es decir, líneas separadas de hongos cultivados. El nivel óptimo de temperatura y humedad para el desarrollo, la carnosidad, el tamaño y el color del cuerpo de la fruta, la longitud del tallo, el número de hongos en el agregado (grupo): todo esto está determinado por la composición genética de cada cepa. Según su capacidad para crecer a diferentes temperaturas, las cepas de hongos ostras generalmente se dividen en los siguientes grupos:
- universal: caracterizado por un amplio rango de temperatura para el crecimiento y el desarrollo;
- verano: a una humedad del 90-92%, soplando aire potente, los hongos dan fruto hasta temperaturas de + 28 ... + 32 ℃;
- invierno: puede crecer a bajas temperaturas cuando la incubación se lleva a cabo a + 18 ℃, y el cultivo a + 5 ... + 15 ℃ y humedad 85-88%.
Los tipos más comunes de hongos ostra utilizados por los humanos incluyen:
- Seta de ostra, o "Ostra": se caracteriza por un sombrero liso gris-marrón o amarillento. En la juventud, es convexo, luego adquiere forma de embudo. El color de las piernas suele ser blanco. El crecimiento intenso ocurre en septiembre-octubre.
- Seta de ostra primaveral, o pulmonar: Su tapa es ligera, con bordes delgados, a menudo agrietados. La forma suele ser en abanico, el diámetro varía de 6 a 15 cm. El hongo ostra da fruto en mayo-septiembre.
- Seta de ostra real, o "Estepa", o seta blanca estepa: A diferencia de otras especies, crece en las raíces y tallos de las plantas paraguas. El crecimiento ocurre en los meses de primavera. La forma de crecimiento silvestre se encuentra solo en los desiertos. Ella tiene una gorra ligeramente amarillenta, que a veces alcanza tamaños grandes, hasta 25 cm de diámetro. Exteriormente, los hongos se ven como hongos porcini, de donde proviene su otro nombre: "hongo blanco estepario".
- Seta de ostra: Crece no solo en los robles muertos, sino también en los troncos de otros árboles. Su tapa aplanada blanca, amarillenta o de color crema tiene forma de concha de ostra, cubierta con una flor blanquecina y salpicada de pequeños platos. La pulpa es firme y ligera. El roble da fruto en julio-septiembre. Los hongos son comestibles y sabrosos, pero la cultura es rara, por lo que casi nunca se cultiva.
- Seta de ostra rosada: remonta su ascendencia de países tropicales. Es común en Indonesia, Malasia y Nueva Zelanda, pero también se cultiva fuera de su patria histórica. El hongo ostra de esta especie se distingue por un rico color rosa de la tapa y las patas. El aroma a hongos es fuerte y picante. La carne es rosada, pero se vuelve naranja o marrón durante la cocción.
- Seta de ostra de limón: Debido a sus colores inusuales se ve decorativo. Su sombrero es pequeño y de un amarillo deslumbrante. En la juventud, es tiroides, con la edad adquiere forma de embudo. Su color limón se desvanece con la edad. Las placas son ligeramente rosadas, las patas están elegantemente construidas. La pulpa es tierna, pero su impresión se echa a perder por un ligero olor a harina.
- Seta de ostra colombiana: La especie es originaria de América del Sur, pero ha echado raíces en Rusia. La descripción de la especie difiere poco de las características de otras variedades de este género de hongos. La peculiaridad es el sombrero azul, que contrasta con las patas blancas.
- Cepa "Black Prince" (cepa natural del hongo ostra): da fruto en un amplio rango de temperatura: de 14 ° C a 26 ° C. La patria de este hongo es China. Los sombreros son oscuros, gris carbón y casi negros. Los representantes de la cepa crecen rápidamente, son altamente productivos y se adaptan bien a cualquier sustrato.
- Seta de ostra otoño, invierno, verde o tarde: se refiere a condicionalmente comestible. Los hongos silvestres se encuentran en bosques mixtos y caducifolios. El nombre se asocia con fructificación tardía: de septiembre a diciembre-enero. La tapa es pequeña, con forma de oreja, el color varía de amarillo a verde-marrón. Las esporas son blancas. La pulpa es amarga;
- Seta de ostra de verano: Estos hongos aparecieron por primera vez en Florida. Sus gorras son de color marrón claro. La especie da fruto en los calurosos días de verano a temperaturas entre 15 ° C y 25 ° C.
- Seta de ostra, o suelo: especies raras, incluidas en el Libro Rojo. Crece en las raíces de tocones viejos o en madera que se ha hundido en el suelo. La pulpa es dura en el paladar, con olor a harina.
Características beneficiosas
Las setas satisfacen bien el hambre
KBZHU por 100 g de producto: 38 kcal frescas; 78 kcal - cocinado. La relación de nutrientes (NR) es la siguiente:
- proteínas - 2.5 g;
- grasas - 2.5 g;
- carbohidratos - 6.5 g.
Los hongos ostras satisfacen bien el hambre, aunque tienen 4-5 veces menos calorías que la carne, y no hay grasas nocivas. La composición química de los hongos es tal que su valor es bastante comparable al de las verduras y el pescado. 1 kg contiene una gran cantidad de vitaminas B1, B2 y D2. El consumo de este producto mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, debido a la presencia de fibra de hongo. En lugar de glucosa, los hongos contienen manitol, un sustituto del azúcar para los diabéticos.
Las propiedades medicinales de los hongos ostra son excelentes: se usan contra el cáncer y las enfermedades estomacales.
Comer este producto reduce los niveles de colesterol en la sangre. Los hongos ostras son bajos en calorías, ayudan a reducir el peso de las personas que padecen obesidad, por lo tanto, se recomiendan para su uso regular. Los hongos mantienen el tono general del cuerpo, fortalecen el sistema inmunológico, limpian de toxinas y metales pesados.
Daño y contraindicaciones.
Es importante tener cuidado al recoger hongos silvestres. Setas falsas venenosas o no comestibles crecen en los bosques. Tienen un color brillante y huelen desagradable. Es imposible comerlos porque son amargos. Además, incluso los bosques reales o los hongos cultivados pueden ser dañinos.
Comer muchos hongos causa diarrea. Es especialmente peligroso para los niños y los ancianos comerlos. Hombres y mujeres jóvenes sanos sienten una gran bellota. Las esporas de hongos ostra que ingresan al tracto digestivo pueden causar una reacción alérgica aguda. Está contraindicado comer estos hongos para personas que padecen enfermedades renales y cardiovasculares.
No deben usarse para la pancreatitis. No puedes deleitarte con ellos crudos. Asegúrese de freír previamente o cocinar. Cuanto mayor sea la temperatura de procesamiento, más seguros serán los hongos para el cuerpo.
Aplicación de setas de cardo
La demanda de hongos ostra se debe a la amplitud de su aplicación. Preparan platos inusualmente sabrosos y se cocinan de diferentes maneras: se fríen en una sartén, se cuecen al horno y se cuecen al vapor en una olla de cocción lenta. Los hongos ostra son parte de muchos medicamentos.
Recetas de cocina
Los hongos ostra no son menos sabrosos que los champiñones, pero deben cocinarse correctamente. Si el plato tiene un sabor amargo o, después de haberlo disfrutado, una persona se ha envenenado, se ha cometido un error culinario.
Seta
Esta es una sopa abundante, aromática e increíblemente sabrosa. Para prepararlo necesitas:
tomar 1 litro de agua
- 200 g de setas de ostra jóvenes y frescas;
- 2-3 tubérculos de papa;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cebolla
- unos dientes de ajo;
- un montón de verduras a tu gusto;
- una pizca de sal y pimienta negra;
- un poco de aceite vegetal o mantequilla para freír.
Por cierto. Si no hay hongos frescos, intentan tomar los congelados.
Secretos de cocina:
- Los champiñones se limpian, se lavan a fondo para que no quede suciedad. Si es necesario, corte las bases. Los champiñones se cortan o se dejan enteros (depende del tamaño), la cebolla se pica, las zanahorias se frotan en un rallador grueso, los dientes de ajo se pasan a través de una prensa. El aceite se calienta en una sartén. Primero, se fríen la cebolla y las zanahorias, luego se agregan los champiñones y se cuecen durante 5-7 minutos.
- Corte las papas en rodajas finas, colóquelas en una cacerola, agregue agua, hierva y cocine durante 8-10 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta que la sopa esté lista, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.
Champiñones guisados en una olla
para 2 porciones necesitará:
- 150-200 g de champiñones;
- 2-3 tubérculos de papa;
- 1 cebolla
- 50 g de crema agria o mayonesa;
- perejil, sal y especias al gusto;
- 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal.
Secretos de cocina:
- Pica finamente las papas y las cebollas y fríelas rápidamente en aceite vegetal. Enjuaga y pica los champiñones.
- Transfiera los champiñones, papas y cebollas a la olla. Espolvorea con sal y especias al gusto. Disuelva la crema agria o la mayonesa en unas cucharadas de agua, vierta líquido sobre los productos, cierre la tapa y póngalo en el horno. Cocine durante 30-40 minutos a 180 ° C. El hongo de ostra guisado picante se derrite en la boca.
Aplicación en medicina
Las setas incluyen varios componentes medicinales. Los cuerpos de frutas trituradas o los extractos de ellos se incluyen en las dietas y suplementos dietéticos, por ejemplo, en "Ovodorin-D" (extracto de micelio del hongo ostra), que se usa para aumentar la inmunidad, aliviar la inflamación, las sensaciones dolorosas y en el tratamiento de la artritis. En forma de jarabe, este remedio se usa para el cáncer, la diabetes y la obesidad. La droga también trata muchas otras enfermedades.
Las propiedades medicinales son mejoradas por los hongos secos
Las propiedades medicinales de los hongos ostras son más pronunciadas cuando estos hongos se usan en forma seca. El secado no es difícil: para esto se limpian con un paño sin usar agua y las piernas se separan. Los sombreros se colocan en una capa delgada en una bandeja o periódico, se dejan secar a la luz del sol o en el horno.
Los productos secos terminados se transfieren enteros a frascos de vidrio o se trituran previamente. El polvo se agrega a sopas, salsas u otros platos. Guardar en lugar fresco y seco. Para uso medicinal, tanto las setas de ostra como las cultivadas son adecuadas.
Tecnología de cultivo de hongos ostra
El cultivo de hongos ostra en el hogar se lleva a cabo en un sótano o en una parcela personal, en condiciones urbanas, en un balcón.
Hay 2 métodos de cultivo (ambos tienen sus pros y sus contras):
Extenso (en ambiente natural): los hongos darán fruto como lo hace en la naturaleza.
Intensivo (en un entorno creado artificialmente): Tendrá que gastar más esfuerzo y dinero para cultivar, pero podrá cosechar durante todo el año.
Para tu información. Para el cultivo en el jardín, se utiliza un método extenso, dentro de la casa, uno intensivo. Ambos son adecuados para un sótano.
En el sitio de plantación, la temperatura debe estar entre 10 ° C y 20 ° C. Nivel de humedad del aire: del 85% a no más del 90%. La habitación no debe tener moho. La sala está desinfectada. Es mejor recurrir a especialistas para esta tarea, y no hacerlo usted mismo.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio que ha elegido para la siembra debe ser de alta calidad. Hasta la fecha, los grupos de micelio se distinguen según el tipo de transportista:
- maíz;
- sustrato
- palos de madera (chopiki).
El sustrato sobre el cual crecerá el cultivo de hongos se compra o prepara independientemente del heno, residuos de plantas, aserrín y astillas. Intentan plantar hongos en sustrato de coco. El material recogido o comprado se somete preliminarmente a tratamiento térmico, y solo entonces se tritura. En casa, el proceso de preparación es especialmente laborioso: el sustrato debe tratarse con agua caliente y soplar con vapor. Gracias a esta preparación, el material está saturado de oxígeno y se eliminan los parásitos presentes allí.
Después de lavar con agua caliente, el sustrato debe secarse. Este paso es muy importante porque no se debe permitir que se desarrolle moho. El sustrato se deja en un lugar cálido durante varios días y se espera que drene el agua.
El éxito del trabajo depende de la calidad de las cepas compradas. Las plántulas deben ser de color amarillo, sin manchas oscuras. Los alimentos en mal estado tienen un olor a amoniaco y no se pueden usar para cultivar hongos ostra. Durante la compra, se verifican todos los certificados y se revisan las condiciones de almacenamiento. Después de comprar las "semillas", intentan usarlas rápidamente en los negocios, porque no se almacenan por mucho tiempo. Antes de abrir los paquetes, su contenido se tritura y se transfiere, sin abrir, al área donde se realizará el aterrizaje.
Los hongos se plantan en espacios en blanco de madera en el jardín o compran bloques de sustrato en tiendas especializadas.
Creciendo en bolsas
La tecnología de cultivo de hongos en bolsas grandes se usa tanto en casa como en el jardín. La superficie de trabajo debe desinfectarse. El sustrato hervido, seco y triturado se vierte sobre la mesa y se mezcla a fondo con el micelio triturado. La mezcla resultante se coloca en bolsas con un volumen de 5 a 15 kg.
Al crecer en balcones, se usan bolsas. El contenido se apisona, en bolsas grandes en un lado, se realizan cortes de 50 mm de largo en un patrón de tablero de ajedrez. El número de agujeros depende de la altura y el volumen de las bolsas: cuanto más alto es, más hay. Si es necesario, aumenta el número de cortes.
Las mezclas en bolsas se transfieren al sitio de incubación. Si el trabajo se lleva a cabo en el hogar, debe ser una habitación con una temperatura de 25 ° C, y si el jardín es un área sombreada y bien protegida contra corrientes de aire. Los invernaderos y los invernaderos son perfectos para estos fines. Las bolsas en el lado donde se aplicaron las ranuras deben exponerse al aire fresco.
El microclima se mantiene constantemente en un estado. Las fluctuaciones más leves de temperatura o humedad pueden provocar un choque y la muerte del micelio. Durante el proceso de incubación, se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de hongos, por lo que la sala no puede ser ventilada en este momento. En tales condiciones, se desarrollan hongos y otros cultivos parásitos. Para evitar que ocurran, la habitación se limpia con desinfectantes que contienen cloro.
El micelio crece, dependiendo de las condiciones de detención, generalmente dentro de 2-5 meses. La cosecha se recolecta rápidamente, los hongos se cortan junto con las patas: pronto crecerán nuevos en su lugar.Si el contenido de las bolsas se ha deteriorado, no hay necesidad de combatir el moho, es mejor tirarlo o usarlo para la fertilización.
Plantar en tocones
Otra forma de cultivar setas de cardo en el país es con tocones. Para esto, se prepara madera de cualquier especie, excepto las coníferas (no es adecuada debido a la presencia de resina). Una cuña de álamo también es adecuada. El árbol se corta en cáñamo, se taladran agujeros de hasta 10 cm de profundidad en el costado. El material seco viejo se empapa en agua durante varios días, se usa material fresco sin preparación. En todos los agujeros y agujeros en los tocones poner "semillas", luego se cubren con aserrín húmedo.
En el jardín, cavan agujeros a la mitad de la altura del tocón y ponen periódicos viejos o aserrín en el fondo. El siguiente es el micelio triturado. Pon los tocones en la parte superior con el lado donde estaba la corona. Al final, el agujero está cubierto de tierra y bien compactado alrededor de la pieza de madera (para que en el futuro la base no se incline o, además, caiga). Las películas se estiran sobre la propia madera durante un período de 2-3 semanas.
Si planta el micelio en la primavera, el micelio crecerá más rápido y producirá una cosecha. La ventaja de la siembra de otoño es que tendrá que regar menos los tocones, la siembra de primavera-verano es que el micelio crece más rápido y trae cosechas antes. El cuidado implica solo humedecer la tierra alrededor de las piezas de trabajo. Posteriormente, la cosecha se retira anualmente durante 5 años, hasta que la madera se pudre por completo.
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Métodos de almacenamiento de cosecha
Los hongos se echan a perder rápidamente, pero pueden conservarse durante un período más prolongado mediante secado, salazón o encurtido. Por lo tanto, será posible adquirir hongos silvestres y los cultivados en la granja. Son caros, por lo que solo se ofrecen productos frescos para la venta, no más de 3 días después de la cosecha. Se almacenan en cuartos frescos.
Los productos recolectados se inspeccionan primero: no deben mostrar signos de podredumbre o actividad de insectos. El olor debe ser limpio, a hongos, sin humedad. Los productos seleccionados se lavan y pelan. Después de la preparación, proceda al almacenamiento. Las vitaminas y las propiedades medicinales se conservan bien en alimentos preparados adecuadamente. Tecnologías de almacenamiento de cultivos:
- Congelación de champiñones frescos: La forma más fácil de almacenar cultivos. Las setas se limpian del polvo con un paño seco y un cuchillo. Se colocan en una bandeja y se colocan en el refrigerador hasta que se enfríen. Por lo tanto, se almacenan durante aproximadamente una semana o se transfieren a contenedores y se colocan en el congelador: luego el período aumentará a 5 meses.
- Ebullición seguida de congelación: primero, se cortan los cuerpos frutales y luego se hierven en agua con sal durante 15 minutos. Es imposible volver a congelar los alimentos: esto perderá su sabor y propiedades medicinales. Si aparece una capa blanca en las tapas de los hongos congelados, significa que estaban mal empaquetados, pero el defecto externo no afecta el sabor.
- Salazón: en este caso, las setas de ostra se hierven durante 15-20 minutos y luego se colocan en frascos esterilizados junto con salmuera y se sellan.
- Decapado: los hongos se hierven en agua con granos de pimienta negra, clavo y un par de cucharadas de vinagre al 9%. Después de eso, los hongos se colocan en frascos y se vierte salmuera fría encima. Tal espacio en blanco se almacena durante aproximadamente un año.
Conclusión
La producción casera de hongos ostra vale la pena el esfuerzo, especialmente porque es fácil cuidarlos. Los hongos ostras inusuales mejorarán su salud, mimarán su sabor y le brindarán un buen ingreso de la venta. Su descripción ayudará a comprender qué especie o cepa del hongo es la más rentable.