El hongo Gladysh es un representante de hongos laminares del género Mlechnik, perteneciente a la familia russula. Es condicionalmente comestible.
Hongo Gladysh Condicionalmente Comestible
Característica botánica
En un hongo liso, el capuchón crece hasta 8-15 cm de diámetro y tiene una estructura de carne gruesa. La forma de la tapa en especímenes jóvenes tiene la forma de un hemisferio o convexo; a medida que el hongo madura, se deprime y aplana, en su parte central hay una depresión. Los bordes del sombrero están doblados hacia el tallo del hongo. Los círculos concéntricos en la superficie solo se pueden ver en hongos muy jóvenes y serán extremadamente débiles. La superficie es viscosa; en climas húmedos, su cantidad aumenta. La forma puede no ser correcta. El color es diferente: de lila con morado a marrón. Los hongos demasiado maduros cambian de color a amarillento con un tinte lila o marrón y rosa.
El nombre científico del hongo es común lactarius. La gente lo llama la comadreja gris de la leche, el batido, el cerdo, el aliso y el nido amarillo.
La longitud de la pata de hongo es de 5-10 cm, en algunos casos hasta 15 cm. La forma es uniforme, lisa, en forma de cilindro regular, con menos frecuencia, hinchada en la base. En hongos maduros, el interior está vacío (hueco). El color de la pata de hongo es similar al color de la gorra, a veces tiene un tinte amarillo.
La tapa del hongo tiene una forma irregular, su superficie está cubierta de moco.
Las placas de himenóforos descienden sobre el tallo del hongo. El color está inicialmente más cerca del blanco, luego adquiere un tinte leonado. Bajo acción mecánica, se vuelve gris-verde como resultado de la acción del jugo lechoso secretado.
Gladushki son representantes clásicos del género Mlechnik, clase Basidiomycetes. Producen un polvo de esporas cremoso en basidia.
La pulpa de hongos de los hongos jóvenes tiene una estructura fuerte y se pierde con el tiempo. El color blanco. Cuando se presiona o se rompe, se libera un jugo blanco lechoso ardiente que, cuando se seca, se vuelve marrón oliva. El jugo lechoso tiene un olor picante similar al olor del arenque, así como un regusto amargo.
Geografia de distribucion
La geografía de distribución del lactario común cubre el territorio euroasiático, especialmente las regiones del norte, en las regiones del sur el número de colonias de hongos es mucho menor.
El hongo a menudo se encuentra, prefiere crecer en grandes colonias, en casos raros ocurre solo. Capaz de formar micorrizas con raíces de pino, abeto y abedul. En las regiones donde crece el aliso, los hongos lisos se asientan en los matorrales de estos árboles, por lo tanto, también se les llama alisos.
La fructificación activa y estable en las ironías comienza en la segunda mitad del verano y termina en la segunda mitad del otoño.
Gladysh prefiere lugares húmedos, por lo tanto, a menudo crece entre el musgo y el césped grueso lejos de la luz solar, a menudo cerca de los pantanos de sphagnum. Los principales lugares de crecimiento son los bosques, generalmente caducifolios y mixtos. Elige suelos franco arenosos y arcillosos y tierras ricas en piedra caliza.
La geografía de distribución cubre el territorio euroasiático, especialmente las regiones del norte.
Variedades similares
En la naturaleza de las ironías, hay especies de descripción similar, que incluyen:
- Miller carne roja: difiere del original en color naranja oscuro o marrón de la gorra de hongo, manchas en contraste en el tallo y un olor específico muy pronunciado.
- Serushka: difiere de un batido en una menor cantidad de moco contenido en un gorro de hongo, una estructura algodonosa de una pierna y, con menos frecuencia, placas de himenóforo plantadas. Los recolectores de hongos a menudo llaman a estos hongos vainas, amargos, hongos de leche gris y morado.
Uso práctico
Gladushka pertenece a la cuarta categoría, relativamente baja, gastronómica, que incluye hongos comestibles condicionalmente. Sin embargo, el batido no es inferior en sabor al clásico volnushka y tiene yodo, potasio, sodio y fósforo útiles para la salud en su composición química. Dado que es un hongo comestible condicionalmente, está permitido el uso de alimentos solo después de un remojo prolongado.
Irina Selyutina (Bióloga):
A diferencia de la cocina rusa, donde los batidos se someten a un preprocesamiento a largo plazo (remojo, ebullición repetida con la eliminación del caldo), y luego ya se usan como alimento, en la cocina europea el lechero común se clasifica como un hongo venenoso y está prohibido su uso.
Sin embargo, las proteínas del ácido láctico contienen varios aminoácidos valiosos para el cuerpo humano (por ejemplo, tirosina, glutamina, leucina, arginina) que se digieren fácilmente y no hay grandes costos de energía para su descomposición. Las grasas incluyen lecitina y ácidos grasos (palmítico, esteárico, butírico) y ácido acético. En términos porcentuales, la cantidad de grasa es 0.1-0.9%. Contienen fosfátidos, aceites esenciales y lipoides. La cantidad de carbohidratos alcanza el 16%. Aunque no hay almidón en los cuerpos frutales, sí hay glucógeno, que en su estructura se asemeja a la misma sustancia de origen animal. La mycoinulina y la parodextrina presentes en la pulpa son responsables del hecho de que durante el almacenamiento a largo plazo, estos hongos se cubren con moco, tregazolita y licosot proporcionan sabor y valor nutricional.
En el proceso de cocción, la plancha se blanquea inicialmente poniéndola en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Como resultado, la amargura del jugo lechoso del hongo se neutraliza, la pulpa del hongo adquiere una notable elasticidad. Luego, el hongo se coloca en agua fría y se sala. El lactario común salado adquiere un color amarillo brillante y un regusto ligeramente picante.
Cómo crecen Serushki y cómo salarlos.
Conclusión
El hongo Gladysh es comestible entre los aficionados, pero muchos micólogos clasifican el lactante común como condicionalmente comestible, sujeto solo a la salazón. El pre-blanqueo le permite eliminar la amargura del jugo lácteo de hongos y preservar la elasticidad de la pulpa, su sabor y beneficios.